La cachaca è un distillato brasiliano ottenuto dalla lavorazione della canna da zucchero. A differenza del rum, per la produzione della cachaca viene utilizzato del succo grezzo della canna da zucchero, che non è stato precedentemente sottoposto alla raffinazione e alla separazione dalla melassa.
Nata come bevanda destinata agli schiavi impiegati nelle piantagioni di canna da zucchero, oggi la cachaca è diventata la bevanda nazionale del Brasile, dove ci sono circa 30mila produttori per un totale di 4000 mila marche diverse.
Nel 1994 la cachaca è stata insignita del titolo di “Prodotto culturale rappresentativo del popolo brasiliano” e nel 2003 è nato il disciplinare per la sua produzione. Il temine cachaca deriva dalla parola ‘cagassa’ con cui viene indicato il succo della canna da zucchero, o meglio la schiuma che si forma sulla superficie durante la spremitura. In patria questo liquore viene chiamato in molti modi diversi tra cui pinga, caninha e aguardente.
Il distillato è trasparente e ha un odore molto pungente con una gradazione alcolica che oscilla tra i 38 e i 54 gradi.
Le prime distillerie di cachaca sorsero nello stato di Bahia.
Oggi mangio brasiliano 